Osterien, Bacari und Cicchetti in Venedig: Ihr Guide zu den authentischsten Erlebnissen
Die Pubs und Bacari der Venezianer. Termin für Cicchetti Wein und Aperitif
Die venezianische Küche ist geprägt von Meeresaromen, Gewürzen aus fernen Ländern und Rezepten, die Jahrhunderte des Handels und der Reisen erzählen. Noch heute, in den Calli und entlang der Kanäle, spürt man die Atmosphäre der alten Tavernen, in denen Händler und Reisende einkehrten, um ein Glas Wein zu trinken und etwas Einfaches, aber Köstliches zu essen. Hier entstehen die Osterien, Bacari und Cicchetti – die authentischste, volkstümlichste und informellste Seite Venedigs.
Man muss nicht in einem eleganten Restaurant sitzen, um die typischen Gerichte zu probieren: Oft entdeckt man die ehrlichsten Aromen stehend an der Theke eines Bacaro, mit einem „Ombra“ Wein in der Hand und einem Teller Cicchetti davor – mitten unter den Venezianern zur Aperitifzeit.
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Was sind Bacari und venezianische Osterien?
Der Bacaro ist die typische venezianische Weinstube: oft klein, mit einer Theke voller bunter Häppchen, bereitstehenden Weingläsern und wenigen Tischen – wenn überhaupt. Hier isst man informell, schnell und gesellig: Man tritt ein, wählt ein paar Cicchetti, bestellt ein Ombra oder einen Spritz und unterhält sich, angelehnt an die Theke oder draußen am Kanal.
Die Osterien können etwas strukturierter sein, manchmal mit einer Auswahl warmer Gerichte, behalten aber ihren einfachen, volkstümlichen Charakter: großzügige Portionen, gemütliche Atmosphäre, hausgemachte Küche und handgeschriebene Tafeln.
Und wer nicht allein durch die Bacari ziehen möchte, kann sich jederzeit einer geführten Degustation anschließen: eine bequeme Art, historische Lokale kennenzulernen, Geschichten zu hören und zu lernen, wie man wie ein echter Venezianer bestellt.
Was sind venezianische Cicchetti?
Cicchetti sind kleine Häppchen, die ein Glas Wein oder einen Aperitif begleiten. Sie werden auf Brot, Polenta, in Schälchen oder kleinen Tellern serviert. Jede Theke präsentiert ihre eigene Auswahl, und meist genügt es, auf das zu zeigen, was einem am meisten zusagt – ein venezianischer „Tapas-Rundgang“.
Die Tradition geht zurück auf Zeiten, in denen Arbeiter oder Seeleute eine kurze Pause einlegten, um „cicheti de vin“ und einen schnellen Bissen zu sich zu nehmen. Heute gehört der Bacaro-Rundgang zu den unverzichtbaren Erlebnissen für jeden Venedig-Besucher.
Typische Cicchetti, die Sie probieren sollten
Hier einige der beliebtesten venezianischen Cicchetti:
- Baccalà mantecato auf Brot oder Polenta: cremig, zart und absolut klassisch.
- Sarde in saor: frittierte Sardinen mariniert mit Zwiebeln, Rosinen und Pinienkernen.
- Moeche frittiert (saisonal): kleine Krabben aus der Lagune, knusprig und leicht.
- Tintenfische und Sepien: goldbraun frittiert oder in Sepia-Tinte, oft mit Polenta.
- Bigoli in salsa: dicke Pasta mit Zwiebeln und Sardellen.
- Miesmuscheln und Venusmuscheln: in Sud, gedämpft oder mit Crostini.
- Granseola alla veneziana: Lagunenkrebs, sorgfältig gereinigt und gewürzt – eine feine Vorspeise.
Gemüse aus der Lagune und Gerichte vom Land
Die venezianische Lagune ist auch für ihre Gemüseproduktion bekannt. Auf Inseln wie Sant’Erasmo wird seit Jahrhunderten angebaut, und viele der berühmten venezianischen „Primizie“ stammen von hier:
- Carciofi “castraure”: winzige, zarte Artischocken – eine Spezialität, oft roh oder leicht sautiert.
- Spargel mit Ei oder im Risotto.
- „Risi e bisi“: Risotto mit Erbsen, Symbol der venezianischen Küche.
- „Pasta e fasioi“: cremige Pasta mit Bohnen.
- Radicchio aus der Region Treviso.
Unter den Fleischgerichten finden Sie in traditionellen Osterien häufig:
- Leber venezianischer Art mit Zwiebeln und Polenta.
- Ente und Wild aus der regionalen Küche.
- Musetto mit Polenta: gekochte Wurst, herzhaft und typisch für Venetien.
- Verschiedene Innereien, serviert als traditionelle Cicchetti.
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Ombra und Spritz: der venezianische Aperitif
In Venedig wird das Glas Wein traditionell ombra genannt. Der Ursprung ist charmant: Man sagt, die Weinhändler am Markusplatz bewegten ihren Stand im Schatten des Campanile, um den Wein kühl zu halten.
Der andere Hauptdarsteller des Aperitifs ist der Spritz, der in Venedig hauptsächlich in zwei Varianten getrunken wird:
- Spritz mit Aperol: süßer, fruchtiger, leuchtend orange.
- Spritz mit Campari (oft „Spritz al Bitter“ genannt): bitterer, kräftiger im Geschmack.
Heute ist das Aperitivo-Ritual fester Bestandteil des venezianischen Alltags: Von Bacaro zu Bacaro schlendern, verschiedene Cicchetti probieren und den Sonnenuntergang über den Kanälen genießen.
So erleben Sie Bacari wie ein echter Venezianer
- Keine Scheu vor einer vollen Theke: Bestellt wird, indem man auf die gewünschten Cicchetti zeigt.
- Mischen Sie sich unter die Einheimischen: Ein Bacaro voller Venezianer ist fast immer ein gutes Zeichen.
- Gehen Sie weg von San Marco: Authentizität findet man in Cannaregio, Castello, Dorsoduro und Santa Croce.
- Machen Sie mehrere Stopps: Das Schöne ist, in jedem Lokal nur wenig zu probieren.
- Respektieren Sie die Stadt: Blockieren Sie keine Brücken oder Eingänge, entsorgen Sie Abfälle korrekt.
Bacari und Osterien nach Sestiere
Hier eine Auswahl an Osterien und Bacari geordnet nach Stadtvierteln, mit Vorschlägen für Sehenswürdigkeiten in der Nähe.
Cannaregio
Eines der lebendigsten und authentischsten Viertel Venedigs.
- Cantina Vecia Carbonera – Cannaregio 2329
In der Nähe: Palazzo Santa Sofia (Ca’ d’Oro).
- Antica Osteria alla Vedova – Trattoria Cà d’Oro – Strada Nuova
Berühmt für ihre Fleischbällchen. - Osteria alla Frasca – Cannaregio 5176
In der Nähe: Chiesa dei Miracoli, Fondamente Nove. - Al Timon – Fondamenta Ormesini 2754
In der Nähe: Scuola Grande della Misericordia, Madonna dell’Orto. - Enoteca Do Colonne – Rio Terà del Cristo 1814/C
In der Nähe: Ghetto von Venedig.
San Polo – Rialto
Historisches Handelszentrum Venedigs.
- Cantina Do’ Mori – Nähe des Rialto-Marktes
Wahrscheinlich die älteste Osteria der Stadt. - Osteria al Ponte “La Patatina” – Campo San Polo 2741
In der Nähe: Basilica dei Frari. - Naranzaria – San Polo 130
Mit Blick auf den Canal Grande. - Cantina Do Spade – San Polo 859
Nähe des Rialto-Marktes. - Al Mercà – Campo Bella Vienna 213
- Osteria Bancogiro – Campo San Giacometto 122
Dorsoduro
Künstlerisches und studentisches Viertel.
- Cantinone già Schiavi – Fondamenta della Toletta
Bekannt für seine große Auswahl an Cicchetti. - Alla Bifora – Campo Santa Margherita
Beliebt für Aperitivi unter Einheimischen und Studenten.
Santa Croce
Ruhiges Viertel in der Nähe von Piazzale Roma.
- Bacareto da Lele – Campo dei Tolentini 183
Winzig, aber legendär. - La Zucca – Santa Croce 1762
Hervorragende Gemüsegerichte.
Castello
Ein weitläufiges Viertel, das von monumentalen Bereichen bis zu volkstümlichen Straßen reicht.
- Al Mascaron – Calle Lunga Santa Maria Formosa 5225
Praktische Tipps für den Bacaro-Rundgang
- Beste Uhrzeit: Spätnachmittag und Aperitifzeit (18:00–20:00).
- Zahlungsmittel: Viele Lokale akzeptieren Karten, aber etwas Bargeld ist immer nützlich.
- Portionen: klein, ideal zum Probieren verschiedener Cicchetti.
- Kleidung: leger.
- Respekt: keine Brücken oder Eingänge blockieren.
Karte – Osterien, Bacari und Cicchetti in Venedig
Die folgende Karte hilft Ihnen, Ihren eigenen kulinarischen Rundgang zusammenzustellen.
