Osterie, Bacari y Cicchetti en Venecia: guía para vivir la experiencia más auténtica

La cocina veneciana está hecha de aromas de mar, especias llegadas de tierras lejanas y recetas que cuentan siglos de intercambios y viajes. Aún hoy, en las callejuelas y a lo largo de los canales, sobreviven las atmósferas de las antiguas tabernas donde mercaderes y viajeros se detenían para beber un vaso de vino y comer algo sencillo pero sabroso. De esta tradición nacen las osterie, los bacari y los cicchetti: el alma más auténtica e informal de Venecia.

No hace falta sentarse en un restaurante elegante para probar los platos típicos: a menudo, los sabores más genuinos se encuentran de pie en la barra de un bacaro, con una “ombra” de vino en la mano y un platito de cicchetti delante, mezclándose con los venecianos a la hora del aperitivo.

CICCHETTI - PHOTO GALLERY 

 

 

 

Qué son los bacari y las osterie venecianas

El bacaro es la taberna veneciana por excelencia: un local normalmente pequeño, con la barra llena de bandejas de colores, copas de vino listas para servir y pocas mesas —cuando las hay—. Aquí se come de manera informal, rápida y muy convivial. Se entra, se eligen algunos cicchetti, se pide una ombra de vino o un spritz y se charla apoyados en la barra o fuera, junto al canal.

Las osterie pueden estar un poco más estructuradas y a veces tienen un menú de platos calientes, pero conservan el espíritu sencillo y popular de antaño: raciones generosas, ambiente familiar, cocina casera, menús escritos a mano en la pizarra.

Y si no te apetece recorrer los bacari por tu cuenta, siempre puedes unirte a un tour de degustación dedicado al vino y a los cicchetti: una forma cómoda de descubrir locales históricos, escuchar anécdotas y aprender a pedir como un verdadero veneciano.

Qué son los cicchetti venecianos

Los cicchetti son pequeños bocados que acompañan un vaso de vino o un aperitivo. Pueden servirse sobre pan tostado, polenta, en cuencos o en pequeños platitos. Cada barra expone su propia selección, y basta con señalar lo que más apetezca para crear tu propio “tapas tour” al estilo veneciano.

La tradición nace en una época en la que se hacía una breve pausa para tomar “cicheti de vin” y un bocado rápido antes de volver al trabajo o seguir navegando por la laguna. Hoy, hacer un recorrido por los bacari es una experiencia imprescindible para quien visita Venecia.

Cicchetti típicos que debes probar

Estos son algunos de los cicchetti más característicos que podrás encontrar:

• Baccalà mantecato sobre pan o polenta: cremoso, delicado, un clásico absoluto.
• Sarde in saor: sardinas fritas marinadas con cebolla, uvas pasas y piñones.
• Moeche fritas (en temporada): pequeños cangrejos de la laguna, crujientes y sabrosos.
• Calamares y sepias: fritos dorados o en tinta de sepia, a menudo acompañados de polenta.
• Bigoli in salsa: pasta gruesa con cebolla y anchoas.
• Mejillones y almejas: en guiso, al vapor o con pan tostado.
• Granseola a la veneciana: cangrejo de la laguna limpio y condimentado, servido como entrante delicado.

Verduras de la laguna y platos de tierra

La laguna veneciana también es famosa por sus verduras. Algunas islas, como Sant’Erasmo, son auténticos huertos y de allí llegan muchas de las primicias que aparecen en los platos típicos:

• Carciofi “castraure”: tiernísimos, recién brotados, un manjar que suele servirse crudo o apenas salteado.
• Espárragos con huevo o en risotto.
• “Risi e bisi”: risotto con guisantes, símbolo de la cocina véneta.
• “Pasta e fasioi”: pasta con alubias, cremosa y reconfortante.
• Radicchio: desde la cercana región del Véneto, ingrediente clave en muchos platos de temporada.

En cuanto a la carne, en las osterie tradicionales encontrarás:

• Hígado a la veneciana: con cebolla y polenta.
• Pato y caza, típicos de la tradición regional.
• Musetto con polenta: embutido cocido servido con polenta caliente.
• Diversas vísceras ofrecidas aún en tabernas muy tradicionales.

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Ombra de vino y Spritz: el aperitivo veneciano

En Venecia, el vaso de vino se llama tradicionalmente ombra. El origen del nombre es curioso: se dice que los vendedores de vino en Piazza San Marco movían su puesto siguiendo la sombra del Campanile para mantener el vino fresco y protegido del sol.

Junto al vino, el otro protagonista es el Spritz, que en Venecia se bebe principalmente en dos versiones:

• Spritz con Aperol: más dulce y cítrico.
• Spritz con Campari (o “al Bitter”): más amargo y con más carácter.

Hoy en día, el aperitivo se ha convertido en un ritual para los jóvenes venecianos: en pocos metros se pasa de un bacaro a otro, se prueban cicchetti diferentes y se disfruta del ambiente al atardecer.

Cómo vivir los bacari como un verdadero veneciano

• No tengas prisa, pero tampoco miedo a la barra llena: se pide señalando los cicchetti expuestos.
• Mezclate con los locales: si un bacaro está lleno de venecianos, es buena señal.
• Aléjate de San Marco: para una experiencia auténtica explora Cannaregio, Castello, Dorsoduro y Santa Croce.
• Haz varias paradas: el encanto del recorrido es probar un poco en cada sitio.
• Respeta la ciudad: no bloquees puentes ni entradas, y utiliza siempre los contenedores.

Bacari y osterie por sestiere

A continuación encontrarás una selección de bacari y osterie divididos por barrio, con sugerencias sobre qué ver en los alrededores.

Cannaregio

Uno de los barrios más auténticos y animados de Venecia, lleno de canales, tiendas pequeñas y vida local.

• Cantina Vecia Carbonera – Cannaregio 2329
  Cerca de: Palazzo Santa Sofia (Ca’ d’Oro).

• Antica Osteria alla Vedova – Trattoria Cà d’Oro – Strada Nuova
  Famosa por sus croquetas. Cerca de: Ca’ d’Oro.
• Osteria alla Frasca – Cannaregio 5176
  Cerca de: Chiesa dei Miracoli y Fondamente Nove.
• Al Timon – Fondamenta Ormesini 2754
  Cerca de: Scuola Grande della Misericordia y Madonna dell’Orto.
• Enoteca Do Colonne – Rio Terà del Cristo 1814/C
  Cerca de: el Ghetto de Venecia.

San Polo – Rialto

• Cantina Do’ Mori – zona del mercado de Rialto
  Quizás la taberna más antigua de Venecia.
• Osteria al Ponte “La Patatina” – Campo San Polo 2741
  Cerca de: los Frari.
• Naranzaria – San Polo 130
  Cerca del Gran Canal.
• Cantina Do Spade – San Polo 859
  Cerca del Mercado de Rialto.
• Al Mercà – Campo Bella Vienna 213
• Osteria Bancogiro – Campo San Giacometto 122

Dorsoduro

• Cantinone già Schiavi – Fondamenta della Toletta
  Famoso por su inmensa variedad de cicchetti.
• Alla Bifora – Campo Santa Margherita
  En pleno corazón estudiantil.

Santa Croce

• Bacareto da Lele – Campo dei Tolentini 183
  Pequeño pero icónico.
• La Zucca – Santa Croce 1762
  Excelente cocina de verduras.

Castello

Un barrio amplio y auténtico, desde las zonas monumentales hasta Via Garibaldi.

• Al Mascaron – Calle Lunga Santa Maria Formosa 5225

Consejos prácticos para el recorrido de bacari

• Mejor horario: tarde y aperitivo (18:00–20:00).
• Pago: muchos locales aceptan tarjeta, pero conviene llevar efectivo.
• Porciones: pequeñas, ideales para probar varios cicchetti.
• Código de vestimenta: informal.
• Respeto: no bloquear puentes ni entradas.

Mapa – Osterie, Bacari y Cicchetti en Venecia

Puedes utilizar el mapa para organizar tu propio recorrido por los bacari.